Fiel a su
cita anual, la marca del mayor fabricante de neumáticos, en 2023 lanzó una
nueva edición de su guía más célebre, la “Guía Michelin” en la que se recogen,
los que, para ellos, son los mejores restaurantes de cada país, organizándolos
por orden según sus inspectores les hayan otorgado, tres, dos o una “Estrella
Michelin”.
El número
de estrellas de los restaurantes incluidos en esta prestigiosa guía
indican: 3 estrellas identifican a
aquellos restaurantes que tienen una “cocina excepcional”, 2 estrellas a
aquellos restaurantes con “cocina excelente por la que merece la pena
desviarse” y 1 estrella a aquellos restaurantes con “muy buena cocina en su
categoría”, obviamente siempre según los criterios particulares de los
inspectores la organización que han visitado dichos restaurantes.
El pasado
noviembre de 2023, en España se hizo público en su tradicional gala, las nuevas
incorporaciones a la guía, los cambios de categoría de algunos restaurantes y
como no, el reconocimiento a todos los afortunados. De entre todos ellos, y,
sobre todo, por proximidad a nuestro lugar de residencia, nos llamó la atención
una de las nuevas incorporaciones a la guía, la de la propuesta del burgalés
Alberto Molinero “Erre de Roca”.
Como
conocíamos otras iniciativas de Alberto Molinero en Miranda de Ebro (“La Roca”
y “Mercado by La Roca”), y la verdad, nos gustan mucho, hicimos por encajar
nuestros horarios con la disponibilidad de plazas del “Erre de Roca” para
probarlo, y hoy, os contaremos nuestra experiencia en este pequeño rincón.
Cuando
uno llega al “Erre de Roca” pronto se da cuenta que está a punto de vivir una
experiencia diferente. Tras la zona de recepción uno llega a la pequeña sala
del comedor, con capacidad para una decena de mesas y dos grandes protagonistas,
la decoración y una intimista iluminación y la cocina completamente abierta.
La
propuesta gastronómica del “Erre de Roca” se centra en dos apuestas o dos menús
de degustación, el “menú Erre de Roca” y el “menú de Temporada” estando el
primero compuesto por 10 pases, y por 15 el segundo, en ambos casos pudiendo
escoger la opción de maridaje de vinos que incluye unos 7 vinos diferentes,
adaptados obviamente, a cada plato.
Nosotros
optamos por el “menú de Temporada” sin maridaje, ya que después teníamos que
conducir.
Al poco
de sentarnos en la mesa, los pases del menú empezaron a llegar a nuestra mesa,
sin prisa, pero también sin pausa, fueron:
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Bomba de rabo al vino tinto
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Mejillón escabechado
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Cono de steak tartar y Bloody Mary
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La bomba, el mejillón y al fondo, el cono |
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Royal de tuétano con caviar
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Trucha arcoíris y leche de almendras
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Trucha arcoíris y leche de almendras |
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Gamba roja y ceviche de maracuyá
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Zanahoria, cigala y curry
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Carpaccio de buey con guisantes lágrima
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Ravioli de pularda, rebozuelos y trufa
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Ravioli de pularda, rebozuelos y trufa |
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Muslito de picantón con albóndiga de vaca guisada
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Lubina, beurre blanc y acelga
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Cochinillo de Segovia y anguila del Delta del Ebro
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Manzana verde, miel y hierbabuena
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Manzana verde, miel y hierbabuena |
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Higos, chocolate y ron
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Petit four
Sin lugar
a duda un menú totalmente sorprendente, en el que, cada plato encaja
completamente con su antecesor y su sucesor, aunando una gran técnica para
provocarnos un conjunto muy disfrutable de sensaciones y sorpresas.
Nos ha
encantado la forma como los clásicos caldos, reducciones y guisos se combinan
con una depurada técnica para deleitarnos con una presentación delicada y
sabores tan conocidos como sorprendentes.
Al final,
los 15 pases del “menú de Temporada” componen un excelente menú por 90 € más
bodega y café para acompañar los deliciosos “petit four” que cierran el menú,
un precio, sin lugar a duda más que razonable y acertado.
En cuanto
al servicio del restaurante "Erre de Roca" deciros que es simplemente genial, profesional y, sobre todo,
próximo, siempre dispuesto a explicarte, comentar y ayudarte en todo.
Si
queréis disfrutar de una experiencia gastronómica diferente en tierras burgalesas
y os apasiona la cocina de producto con sorpresas, no lo dudéis ni un
instante, reservad en el “Erre de Roca”.
Os dejamos sus datos por si queréis reservar:
“Erre de Roca”
Ronda del ferrocarril, 37
09200 Miranda de Ebro
Teléfono: 947 29 14 58
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