Shmandar

Dentro de lo que se conoce como una alimentación sana y saludable, toman una gran importancia ingredientes como las legumbres (garbanzos, lentejas, alubias, etc.), la frutas, los cereales no procesados y, sobre todo, las verduras y hortalizas, debiendo estar todos presentes en nuestra dieta.

Para algunos, basar su alimentación en estos ingredientes y, muy de vez en cuando combinarlos con pescados (de pequeño tamaño para evitar la ingesta de metales pesados), huevos y carnes blancas, puede suponer un pequeño trauma. Obviamente, nada comparable con los beneficios a corto, medio y largo plazo que van a obtener y más, si consiguen hacerlo de forma divertida y amena.

Si hay una cocina que trate magistralmente las legumbres, verduras y hortalizas y las integre de forma fácil es muchos de sus platos más tradicionales esta es la cocina árabe. Para demostrároslo, hoy haremos un viaje virtual a una región de Oriente Medio que, última y desgraciadamente, ha sido protagonista de muchas horas de información, nos iremos hasta Siria.

Como ya os comentamos hace unos meses cuando os contamos como preparar una deliciosa “Muhammara”, una crema con base de pimientos asados que es una auténtica delicia al paladar untándolo con una galleta salada, unos palos de zanahoria o un pan pita casero, hoy os queremos proponer otra deliciosa y sana crema de origen sirio, una crema “Shmandar”.

Para preparar un “Shmandar” para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

500 g. de remolacha cocida y peladas

1 diente de ajo

1 yogur natural / griego

1 cuchara de tahina (o crema de cacahuete, al gusto)

Cilantro

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pondremos en el baso de la batidora (o del robot de cocina) la remolacha cocida (y pelada, en caso de que no lo esté) y lo batiremos todo bien.

Una vez batido, añadiremos la tahina (o crema de cacahuete), el yogur griego, una cucharadita de sal y el diente de ajo. Una vez añadidos todos los ingredientes, los batiremos de nuevo hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Cuando consigamos la crema, la repartiremos en un par de cuencos individuales, espolvorearemos con cilantro y le pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra bueno, tal que así:

 

 

"Shmandar" preparado para untar

 

Y ya, con esto, sólo nos faltará un buen pan pita para ir mojando y rebañando para disfrutar de una crema realmente sana, deliciosa y divertida.

¡Buen provecho!

Tortillita rellena de espinacas, tomate y setas

Cuando uno piensa en una tortilla, siempre acaba visualizando uno de los platos más típicos de la gastronomía española, con sus patatas, su cebolla (o sin ella), su textura y su sabor. Un plato ideal para disfrutar de una cena excepcional o un picoteo lleno de sabor y con infinidad de variantes.

Hay quienes les gusta totalmente cuajada, otros más cremosa, algunos totalmente líquida y la mayoría, sobre un trozo de pan, en plan pintxo. Hay pocas recetas que acepten un mayor número de variantes y más versatilidad que nuestra tortilla (u omelete, como le llaman en algunos países).

Como ya sabéis los que nos venís siguiendo, desde hace unos meses hemos intentado virar nuestra alimentación hacia una alimentación más sana, sabrosa, y, sobre todo, dietéticamente más compensada.

En este cambio, hemos optado por subir la cantidad de huevos que ingerimos ya que, estos aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas animales que fortalecen nuestro sistema inmunológico, y claro, comerlos siempre pochados o fritos, es aburrido.

Aprovechando la versatilidad que nos brindan las tortillas, empezamos a pensar en hacerlas igualmente sanas, pero rellenas, una forma diferente de tener cenas sanas a la vez que sabrosas. Hoy os presentamos una de estas tortillas, una “Tortillita rellena de espinacas, tomate y setas”

Para hacer dos “tortillitas rellenas de espinacas, tomate y setas” necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 huevos medianos

50 g. de espinacas frescas y limpias

50 g. de setas (al gusto)

1 tomate maduro

½ cebolla

20 g. de frutos secos picados

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Lo primero que haremos será limpiar las setas y cortarlas a tiras. También cortaremos la cebolla en juliana y el tomate a trozos irregulares.

A continuación, pondremos una sartén con un chorrito de aceite de oliva al fuego y lo calentaremos. Cuando el aceite haya calentado, añadiremos la cebolla y la cocinaremos unos minutos hasta que empiece a cristalizar, llegamos a ese punto, añadiremos las setas, las salpimentaremos y cocinaremos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo reservaremos.

El siguiente paso será preparar las tortillitas, para ello, con cada huevo haremos una tortillita. Para cada tortillita, cascaremos el huevo y lo batiremos animosamente hasta que este espume. Una vez conseguido este punto, pondremos una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadiremos el huevo batido y dejaremos que se cocine hasta que veamos que cuaje, cuando lo haga, giraremos la tortillita con cuidado y acabaremos de cocinar. Cuando esté cocinada (no tardará mucho más de un minuto tras el giro), la reservaremos estirada sobre el plato. 

Una vez hechas las tortillitas, repartiremos unas hojas de espinaca sobre cada tortilla, unos trozos de tomate, unos frutos secos picados y unas setas con cebolla, salpimentaremos un poco y aliñaremos con un poco de aceite de oliva virgen, finalmente cerraremos cada tortilla sobre sí misma, y presentaremos:

Tortillita rellena de espinacas, tomate y setas

¡Buen provecho y salud!

 

Erre de Roca - Restaurante - Miranda de Ebro

Fiel a su cita anual, la marca del mayor fabricante de neumáticos, en 2023 lanzó una nueva edición de su guía más célebre, la “Guía Michelin” en la que se recogen, los que, para ellos, son los mejores restaurantes de cada país, organizándolos por orden según sus inspectores les hayan otorgado, tres, dos o una “Estrella Michelin”.

El número de estrellas de los restaurantes incluidos en esta prestigiosa guía indican: 3 estrellas identifican a aquellos restaurantes que tienen una “cocina excepcional”, 2 estrellas a aquellos restaurantes con “cocina excelente por la que merece la pena desviarse” y 1 estrella a aquellos restaurantes con “muy buena cocina en su categoría”, obviamente siempre según los criterios particulares de los inspectores la organización que han visitado dichos restaurantes.

El pasado noviembre de 2023, en España se hizo público en su tradicional gala, las nuevas incorporaciones a la guía, los cambios de categoría de algunos restaurantes y como no, el reconocimiento a todos los afortunados. De entre todos ellos, y, sobre todo, por proximidad a nuestro lugar de residencia, nos llamó la atención una de las nuevas incorporaciones a la guía, la de la propuesta del burgalés Alberto Molinero “Erre de Roca”.

Como conocíamos otras iniciativas de Alberto Molinero en Miranda de Ebro (“La Roca” y “Mercado by La Roca”), y la verdad, nos gustan mucho, hicimos por encajar nuestros horarios con la disponibilidad de plazas del “Erre de Roca” para probarlo, y hoy, os contaremos nuestra experiencia en este pequeño rincón.

Cuando uno llega al “Erre de Roca” pronto se da cuenta que está a punto de vivir una experiencia diferente. Tras la zona de recepción uno llega a la pequeña sala del comedor, con capacidad para una decena de mesas y dos grandes protagonistas, la decoración y una intimista iluminación y la cocina completamente abierta.

La propuesta gastronómica del “Erre de Roca” se centra en dos apuestas o dos menús de degustación, el “menú Erre de Roca” y el “menú de Temporada” estando el primero compuesto por 10 pases, y por 15 el segundo, en ambos casos pudiendo escoger la opción de maridaje de vinos que incluye unos 7 vinos diferentes, adaptados obviamente, a cada plato.

Nosotros optamos por el “menú de Temporada” sin maridaje, ya que después teníamos que conducir.

Al poco de sentarnos en la mesa, los pases del menú empezaron a llegar a nuestra mesa, sin prisa, pero también sin pausa, fueron:

-      Bomba de rabo al vino tinto

-      Mejillón escabechado

-      Cono de steak tartar y Bloody Mary

 

La bomba, el mejillón y al fondo, el cono

-      Royal de tuétano con caviar

-      Trucha arcoíris y leche de almendras

 

Trucha arcoíris y leche de almendras

-      Gamba roja y ceviche de maracuyá

-      Zanahoria, cigala y curry

-      Carpaccio de buey con guisantes lágrima

-      Ravioli de pularda, rebozuelos y trufa

 

Ravioli de pularda, rebozuelos y trufa

-      Muslito de picantón con albóndiga de vaca guisada

-      Lubina, beurre blanc y acelga

-      Cochinillo de Segovia y anguila del Delta del Ebro

-      Manzana verde, miel y hierbabuena

 

Manzana verde, miel y hierbabuena

-      Higos, chocolate y ron

-      Petit four

 

Sin lugar a duda un menú totalmente sorprendente, en el que, cada plato encaja completamente con su antecesor y su sucesor, aunando una gran técnica para provocarnos un conjunto muy disfrutable de sensaciones y sorpresas.

Nos ha encantado la forma como los clásicos caldos, reducciones y guisos se combinan con una depurada técnica para deleitarnos con una presentación delicada y sabores tan conocidos como sorprendentes.

Al final, los 15 pases del “menú de Temporada” componen un excelente menú por 90 € más bodega y café para acompañar los deliciosos “petit four” que cierran el menú, un precio, sin lugar a duda más que razonable y acertado.

En cuanto al servicio del restaurante "Erre de Roca" deciros que es simplemente genial, profesional y, sobre todo, próximo, siempre dispuesto a explicarte, comentar y ayudarte en todo.

Si queréis disfrutar de una experiencia gastronómica diferente en tierras burgalesas y os apasiona la cocina de producto con sorpresas, no lo dudéis ni un instante, reservad en el “Erre de Roca”.

Os dejamos sus datos por si queréis reservar:

 

 

 

“Erre de Roca”

Ronda del ferrocarril, 37

09200 Miranda de Ebro

Teléfono: 947 29 14 58

 

 Otros restaurantes con "Estrella":

"Arrea! Restaurante" - Kanpezu 

Patatas estrelladas

Si hay un elemento básico y fundamental en cualquier cocina este es la patata (o papa en muchos lugares). La patata es un tubérculo, es decir, un tallo engrosado que crece bajo la tierra (sí, lo siento, no crecen en bolsa ni nacen fritas) el cual contiene una gran cantidad de propiedad beneficiosas para nuestro organismo.

Si a todo esto le sumamos que, hasta ahora, es un alimento bastante económico y que, además es sumamente versátil, con ella tenemos una fuente ideal para crear una gran variedad de platos, tanto fríos como cuchara.

¿A qué todos conocéis la patata? Lo que quizá, muchos no conocéis es que se trata de un alimento que se cultiva como tal desde hace más de 7000 años en los altiplanos de los Andes, aunque en Europa se introdujo a mediados del S. XVI como planta ornamental en algunos jardines italianos (y eso que, llevaba casi un siglo siendo usada en las cocinas de los barcos que cruzaban el Atlántico).

Ya puestos en nuestros tiempos, y saliendo un poco de lo más típico (patatas fritas, puré o Parisienne), hoy os queremos compartir una receta con la patata de absoluta protagonista, un plato que podéis usar tanto como plato principal para una cena informal como de acompañamiento, se trata de una receta de origen francés a la que bautizaremos como “Patatas estrelladas”.

Para hacer un par de raciones, como plato principal, de nuestras “patatas estrelladas” necesitaremos los siguientes ingredientes:

8 / 10 patatas pequeñas

60 g de mantequilla (o margarina vegetal)

50 g de queso parmeggiano

2 yogures griegos

Pimienta negra molida

Pimentón dulce (o picante)

Hierbas provenzales

Sal gruesa o en escamas

Lo primero que haremos será limpiar bien las patatas. Una vez hecho, cogeremos una olla grande, le pondremos agua y añadiremos las patatas. Pondremos la olla a fuego vivo y lo llevaremos a punto de ebullición. Cuando el agua hierva, la mantendremos hirviendo unos 20 minutos.

Mientras hierve el agua, pondremos a calentar el horno a 200 con calor superior e inferior.

Mientras se enfrían las patatas, cogeremos un bol pequeño, y derretiremos en él, los 60 gr de mantequilla, una vez hecho, añadiremos el queso parmeggiano, una cucharada de hiervas provenzales y una de pimienta negra molida, removeremos todo para integrar bien todos los ingredientes.

Forraremos una bandeja de horno con papel sulfurado para horno y distribuiremos en él las patatas, a continuación, y con la ayuda de un vaso ancho iremos presionando cada patata para que queden ligeramente aplastadas.

Una vez estén aplastadas, las regaremos con la mantequilla que hemos preparado y pondremos la bandeja en el centro del horno y dejaremos que se cocinen las patatas durante 25 minutos.

Cuando finalice la cocción, en una fuente o un plato llano esparciremos el yogur griego (si usamos platos, un yogur para cada plato) y reservaremos.

Finalmente, repartiremos las patatas estrelladas sobre el yogur y espolvorearemos con pimentón (dulce o salado, al gusto), tal que así:

Patatas estrelladas

Y ya solo os falta disfrutar del plato.

¡Buen provecho!

Galletas de avena con plátano y pepitas de chocolate

Mucha gente relaciona directamente una alimentación sana (y más una dieta) con una forma de comer monótona y por momentos aburrida ya que, puede aparecer la frustración al echar de menos unos buenos fritos, un buen chuletón o rechazar quedarse a cenar en el primer restaurante que se encuentre.

De todas formas, tener una alimentación sana no equivale a comer verduras y no darse caprichos nunca. Por suerte, en nuestros mercados hay, actualmente, una gran variedad de alimentos que nos pueden gustar tanto y aportar tantos o más beneficios que una buena carne o pescado.

Uno de estos ingredientes es un producto conocido desde hace cientos de años, la avena, uno de los cereales más completos y saludables que podemos encontrar. Con muchos aminoácidos esenciales y muchas vitaminas favorables para nuestro organismo, la avena puede ser parte de una gran variedad de platos mientras nos facilita el crecimiento muscular, la concentración y el fortalecimiento de nuestro sistema inmunitario.

Hace unos días os hablamos de un desayuno con la avena como ingrediente principal, el porridge. Hoy, os queremos contar una receta que nos ayudará a mantener la salud en esos momentos en que necesitemos algo dulce para continuar adelante, unas “galletas de avena con plátano y pepitas de chocolate”.

Para hacer unas 18 “galletas de avena con plátano y pepitas de chocolate” necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 plátanos maduros

80 gr de copos de avena

20 gr de frutos secos picados

30 gr de pepitas de chocolate 70%

Ralladura ¼ de limón (opcional)

Lo primero que haremos para preparar estas galletas es poner a calentar el horno, a 180 grados con calor arriba y abajo.

Mientras calienta el horno, cogeremos un bol mediano y pondremos en él, los dos plátanos pelados y cortados a trocitos. Cuando tengamos los plátanos en el bol y con la ayuda de un tenedor los iremos aplastando hasta conseguir una especie de crema.

Una vez hecho, a esta crema de plátano le añadiremos los copos de avena, los frutos secos picados y la ralladura de limón. Mezclaremos bien y finalmente le añadiremos las pepitas de chocolate y volveremos a mezclarlo todo para integrar bien todos los ingredientes.

Finalmente, pondremos una hoja de papel vegetal en una bandeja de horno y, sobre ella iremos repartiendo la masa que hemos conseguido antes dándole forma de galleta delgada con la ayuda de las manos.

Cuando tengamos todas las galletas en la bandeja, pondremos la bandeja en el horno y hornearemos durante unos 25 minutos a 180 grados o hasta que veamos que nuestras galletas están ligeramente doradas. Llegados a este punto, las retiraremos del horno y dejaremos que se enfríen totalmente.

Galletas de avena con plátano y pepitas de chocolate

¿Verdad que apetecen?

¡Buen provecho!